Avainsana: raaka-aineet

FUSILLI-hanke inspiroi hyödyntämään puutarhatuotannon sivuvirtoja ammattikeittiöllä

Puutarhatuotannossa syntyy kerättävän ja myytävän sadon lisäksi sivuvirtoja, joita ei saada myydyksi tai ei hyödynnetä lainkaan. Puutarhatuotannon sivuvirtoja ei olla yleisesti totuttu käyttämään raaka-aineena ruuanvalmistuksessa ja niiden käyttö ammattikeittiöissä on vielä vähäistä. Kasviperäisissä sivuvirroissa on kuitenkin suuri potentiaali elintarvike- ja ravitsemisalalla.