Hyppää sisältöön
TAMK-blogi

Avainsana: palveluliiketoiminta

FUSILLI-hanke inspiroi hyödyntämään puutarhatuotannon sivuvirtoja ammattikeittiöllä

Puutarhatuotannossa syntyy kerättävän ja myytävän sadon lisäksi sivuvirtoja, joita ei saada myydyksi tai ei hyödynnetä lainkaan. Puutarhatuotannon sivuvirtoja ei olla yleisesti totuttu käyttämään raaka-aineena ruuanvalmistuksessa ja niiden käyttö ammattikeittiöissä on vielä vähäistä. Kasviperäisissä sivuvirroissa on kuitenkin suuri potentiaali elintarvike- ja ravitsemisalalla.

Unelmatyöpajasta näkemystä FUSILLI-hankkeen starttiin

Nelivuotinen FUSILLI H2020 -hanke käynnistyi TAMKissa Unelmatyöpajalla 25.5.2021. Työpajassa visioimme palveluliiketoiminnan osaamistiimin ja kutsuttujen asiantuntijoiden voimin TAMK Catering Studio living labin tulevaisuutta kestävän ruokajärjestelmän aktiivisena edistäjänä. FUSILLI-hankkeessa living labit toimivat avoimina innovaatioympäristöinä, joissa pyritään konkreettisesti ratkaisemaan sitä, miten systeemistä muutosta viedään eteenpäin ruokajärjestelmän kaikilla tasoilla; tuotannossa ja jalostuksessa, jakelussa, logistiikassa, kulutuksessa sekä ruokahävikin ja jätteen syntymisessä.

FUSILLI –hankkeessa edistetään kestävää urbaania ruokajärjestelmää

TAMKin historian ensimmäinen Horizon-hanke, FUSILLI (Fostering Urban food System transformation through Innovative Living Labs Implementation) starttasi vuoden alussa. Tässä nelivuotisessa, lähes 13 miljoonan euron hankkeessa on mukana yli 30 partneria kahdestatoista Euroopan maasta. Suomesta mukana on Tampere, jonka hankenelikon muodostavat Tampereen kaupunki, Tampereen ammattikorkeakoulu, Ahlman ja Ekokumppanit.

Opiskelijat kirkastavat restonomibrändiä

Restonomibrändi vaatii arvonsa mukaisesti nykyistä enemmän näkyvyyttä ja positiivista ”pöhinää” ympärilleen. Restonomien toimiala ja koulutus vastaavat yhä paremmin opiskelijoiden ja työelämän tarpeisiin. Opintojaksolla Tulevaisuuden tila – tehdään yhdessä, Tampereen ammattikorkeakoulun kolmannen vuoden restonomiopiskelijat kehittivät brändin kirkastamiseksi ja vahvistamiseksi erilaisia tapahtumia. Tapahtumat, joita kurssin aikana toteutimme, olivat innovatiivisia ja eri kohderyhmiä osallistavia. Kaikilla toteutuksilla oli yksi yhteinen päämäärä, restonomien näkyvyyden lisääminen sekä koulutusalan markkinointi eri tahoille.